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如何挑選松花蛋

日期:2009-01-09 11:40:00

姜汁松花蛋是很多家庭夏季餐桌上的常見菜,那么如何鑒別好的松花蛋呢?

  一看 質量好的皮蛋,蛋殼呈茶青色,外殼上的涂料泥身應該完整,而且有撲鼻的堿味,如果泥身嚴重脫落或有異味,就是不好的了。
?????? 二敲 一手拿住皮蛋,另一手用食指和中指的背面敲擊,有彈性為好蛋,如果硬得像石頭,就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動,無響聲為好蛋,要是發出咕嚕的聲響就是壞的了。
?????? 最后用刀切蛋黃,不沾刀或少許沾在刀刃上,而且蛋黃的剖面光潔,就是好皮蛋。

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